Mejores carnes para un Churrasco
El domingo es el día clásico para hacer un churrasco con los amigos y la familia. Una buena barbacoa incluye reunir a la gente, poner buena música y disfrutar del día.
Tanto si eres un profesional como un amante de las reuniones sociales que se arriesgan a asar una buena carne, todo lo necesario para preparar una barbacoa sabrosa, de calidad y que sin duda dejará ese sabor de querer más, lo encontrarás aquí en Churrasco.TOP.
¡Invitados, OK! Guarniciones, ¡bien! Bebidas, ¡bien! Entonces vamos a la parte principal del churrasco, “la carne”.
La base de un churrasco memorable es la carne de calidad, así de simple, así de fácil. A partir de aquí, encontrarás una lista de las 10 mejores carnes que no pueden faltar en la preparación de tu barbacoa y que hacen la boca agua a cualquiera.
Picanha: La favorita de cualquier churrasco
Esta carne complace a cualquier paladar, es sabrosa, suculenta y extremadamente tierna, se deshace en la boca. La picanha pesa entre 1.200 y un máximo de 1.300 kg y tiene una gruesa capa de grasa que le da su notable sabor. Esta carne debe servirse a término medio o poco hecha.
Normalmente, se condimenta sólo con sal gruesa y pasta de ajo, y también se puede utilizar pimienta negra para dar un toque de sabor extra… Más que eso no es necesario para esta carne extremadamente sabrosa.
Lo ideal para la picanha en el churrasco o barbacoa es sellar la carne antes de asarla. ¿Cómo? Fácil, hay que acercar la carne a la brasa unos 20 cm, durante unos minutos, justo para que pierda su color rojizo por ambos lados.
Después de este sencillo proceso, la carne debe ser llevada al punto deseado. El punto ideal para servir este tipo de carne para la barbacoa es medio raro. El propósito de dorar la picanha es hacer que la carne sea aún más sabrosa y apetecible.
Costillas: una carne que destaca en los churrascos
- El costillar es un corte clásico gaucho, argentino. Este corte tiene dos variantes y ambas tienen un sabor indescriptible:
- Con huesos más pequeños y no tan magros como el primero, este corte tiene más grasa. Lo que encontramos en este corte es una carne con fibras más gruesas y largas.
Sazonar este tipo de carne es bastante sencillo, solo se necesita la cantidad justa de buena sal gruesa para potenciar su sabor y textura únicos. También se puede condimentar con especias más elaboradas, como la salsa barbacoa, hacer cortes transversales y añadir aros de cebolla, aceite de oliva y orégano.
Si quieres marcar la diferencia con esta carne para asar en la barbacoa o en la parrilla, y hacerla aún más sabrosa, desde Churrasco.TOP te recomendamos dejarla en el aliño durante toda la noche y servirla enseguida.
Fraldinha o vazio: Una carne para los que no son fanáticos de la grasa.
La falda es la punta de la aguja o costilla. Tiene poca grasa, lo que la convierte en una carne sabrosa y ligera al mismo tiempo. Su corte es pequeño y tiene fibras largas.
Para asar correctamente la Fraldinha es necesario tener mucho cuidado, ya que la pequeña cantidad de grasa de la Fraldinha la convierte en una carne delicada que, si se descuida, puede cocinarse fácilmente en exceso.
Cuando sirva este tipo de carne para la barbacoa, elimine la grasa, añada sal y sírvala en cortes gruesos. Otra forma muy interesante, práctica y sabrosa de servir esta carne es asarla al fuego.
Aquí, en Churrasco TOP, nuestros experimentados chefs de barbacoa recomiendan sazonar la Fraldinha con aceite de oliva, ajo, un poco de limón y orégano, y luego envolverla en papel de aluminio.
Lomo: Se considera magro, pero con un poco de grasa.
El lomo es una carne que se utiliza a menudo para los churrascos o barbacoa. Para evitarlo, se recomienda no cortar la tapa de grasa antes de asar.
Recuerde que para cortarlo correctamente, debe hacerlo siempre en contra de las fibras de la carne. Esta carne debe servirse poco hecha, para no alterar su sabor.
Alcatra: Una opción rápida y barata comparada con la picanha.
Asar Alcatra en la barbacoa sólo lleva de 20 a 25 minutos de cocción. Es una carne noble y suculenta, con poca grasa. Al comprar la grupa entera, sugerimos dividir la pieza en las siguientes partes para asar: la picanha, la maminha y el núcleo de la grupa.
Filet mignon: El Filet mignon es una carne conocida por ser noble.
El filete miñón es una carne noble pero poco utilizada en la vida cotidiana debido a su elevado precio. Para la barbacoa, no es uno de los favoritos, pero para los que les gusta atreverse, vale la pena probarlo.
Es una carne muy tierna con un sabor ligeramente dulce, que se puede asar en trozos o en brochetas mezclada con embutidos y otras carnes o con cebollas y pimientos.
Striploin: También llamado lomo deshuesado o lomo corto.
La mayoría de los chefs de barbacoa sirven el lomo poco hecho, lo que realza su sabor. Este corte es muy jugoso y tierno, pero hay que prestar atención a los detalles. En este corte, es necesario quitar el nervio del lado y asarlo a una temperatura alta, de lo contrario la carne puede endurecerse.
Corazón de cuadril: El corazón de cuadril es una carne magra, ligera y sabrosa
Lo que hace que sea una carne muy popular en las barbacoas es su fuerte sabor y su rápida preparación, que puede servirse justo al principio de la barbacoa.
Chuleta/Bistec a la parrilla: Un sabroso corte del solomillo, también conocido como filete de chorizo con hueso.
La chuleta o bisteca es una carne magra con un sabor único. Para sazonar, basta con añadir un poco de sal marina y esperar 15 o 20 minutos en la parrilla. Tenga cuidado porque a la mitad del tiempo de cocción hay que darle la vuelta a la carne.
¿Cómo sé cuál es el momento ideal para dar la vuelta a las chuletas?
Cuando el caldo de carne empiece a aparecer en la superficie, ¡dale la vuelta! Es así de sencillo. Se puede preparar en la parrilla.
Cupim: Un clásico de la barbacoa brasilera.
El cupim es una carne muy peculiar, rica en fibras musculares y grasa, lo que da lugar a un sabor único. Requiere más tiempo de cocción.
Un buen consejo para ayudar a su cocción es envolver la carne en papel de aluminio, lo que también ayuda a mantener su sabor característico. Una gran opción para el cupim es servirlo con risottos y ensaladas.
