Consejos para un buen churrasco de pescado.
Deliciosa, versátil, ligera y superauténtica, el churrasco o barbacoa de pescado aporta ese sabor distintivo para celebrar con la familia y los amigos, disfrutando de lo mejor de la cocina.
Aunque la carne de vacuno es la protagonista de la mayoría de las barbacoas, hay otras ideas sabrosas, como una rica y suculenta, churrasco de pescado.
El churrasco de pescado es muy sofisticada, llena de sabores y condimentos especiales, así como de marisco, lo que hace que la barbacoa sea aún más distintiva.
Además de ser una carne muy nutritiva, el pescado es una gran fuente de hierro y proteínas. Y te preguntarás, si es tan bueno, ¿por qué no vemos el pescado de forma tan natural en la barbacoa?
Como es una carne delicada, muchos cocineros de barbacoa no la utilizan, y también por su diferente textura.
El fuego.
Lo correcto es encender la parrilla con una hora de antelación y solo entonces poner el pescado a asar. Si se utiliza madera, hay que quemarla primero, antes de que llegue a la brasa, que es donde se empieza a asar cualquier tipo de carne. ¡El fuego no se asa!
Cuando hay pescado en la barbacoa, todo el reto está en la primera línea, ya que el cocinero de la barbacoa debe asar el pescado sin desperdiciar la carne al manipularla, ya que tiene muchas fibras delicadas.
El consejo es que, al elegir el pescado, elijas uno de agua salada o de agua dulce que sea gordo y firme”
¿Se necesita habilidad y qué más? El tipo de pescado, las especias y la calidad de ambos marcan la diferencia en una auténtica barbacoa de pescado. Aunque no se trata de una barbacoa más laboriosa que la típica de carne, asar pescado requiere una doble atención: la carne no debe cocinarse nunca en exceso y el condimento no debe tener más sabor que el natural.
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Los peces.
Antes de elegir el tipo de pescado, debemos prestar atención a su calidad. Se recomienda ir siempre a un lugar de confianza o una buena recomendación, porque el pescado fresco es fundamental, de ahí saldrá la buena barbacoa o no.
Para asegurarse de que la carne es fresca, preste atención a los siguientes pasos: los ojos y las escamas deben ser brillantes, nunca opacos, y las branquias deben ser rojas. La carne del pescado debe ser firme, es decir, no debe hundirse al tocarla.
Cuando compres el pescado, pide al pescadero que lo limpie quitándole las escamas y la espina dorsal. Esto hará que el pescado esté más húmedo y que el tiempo de cocción sea menor. Si el pescado es sardina, solo es necesario limpiarlo porque la barriga mantiene su textura jugosa al hornearse.
Otra cuestión importante es no quitar la piel del pescado, ya que es la que garantiza que la carne no se deshaga después de ser horneada.
Marisco.
Tú también puedes hacerlo. Tan ligero como el pescado, el marisco es también muy nutritivo.
Algunos mariscos pueden disfrutarse a la parrilla, como las gambas y los mejillones. Sin embargo, es necesario prestar atención a los detalles para este tipo de carne. Estos tienen un punto diferente, el calor de la parrilla es esencial y el tiempo de preparación.
En cuanto al pescado, prefiera los que tienen más carne, grasa y son blandos, para evitar que se reseque el pescado y que quede jugoso.
Marinado.
Es importante preparar un buen adobo antes de llevar el pescado a la parrilla. Cuanto más se impregne de condimentos, más sabrosa será.
Para los que no lo sepan, el marinado es una técnica para hacer que la carne sea más sabrosa y suave, ya sea pescado o no. Aquí se sumerge el pescado en agua, vino, cerveza, cerveza negra o zumo de frutas junto con otros ingredientes como hierbas, pimienta, miel y otras especias. Después, se deja reposar en el líquido durante unas horas.
La preparación.
En primer lugar, para asar pescado, su material principal será una parrilla de doble bisagra. Cuando se trata de pescado, la simple parrilla dejará su pescado pegajoso y seguramente salpicado.
Para evitar que el pescado se pegue a la parrilla, úntelo con aceite. A continuación, deje que se caliente en las brasas, y sólo entonces ponga el pescado en él.
Divida la parrilla, dejando una parte con una temperatura alta y la otra con una más baja. Un consejo muy útil independientemente de si el pescado está fileteado o entero.
La parte de mayor temperatura del brasero, la utilizarás para marcar el pescado, dándole ese pequeño tostado en la parrilla. Además de aportar el sabor de la barbacoa al pescado, este marcado deja el plato presentable y con un irresistible toque crujiente.
El calor de las brasas es importante para que la parrilla se ase más rápido y conserve los jugos, que aportan el toque jugoso a la carne.
Para asar, comience por el lado de la piel, siempre, y después de tener las marcas mencionadas anteriormente, gire y cocine el otro lado durante la mitad del tiempo del primero.
Pescados aptos para asar
Pescados como la lubina y el lenguado no son adecuados para asar, porque no son pescados grasos con mucha grasa y se secan rápidamente.
No envuelva el pescado en papel de aluminio, ya que esto hará que el pescado se cocine como en un horno y, por lo tanto, no será una barbacoa típica, sino un pescado al vapor.
