El churrasco tradicional gaucho y también una forma de reunirse con amigos y seres queridos en torno al fuego y la carne.
Se desconoce el origen correcto de este tipo de barbacoa, pero se cree que empezó con los arrieros de Rio Grande Do Sul, en el país de Brasil que dejaban la carne asándose en el suelo mientras trabajaban en el campo.
Hacían una brocheta con madera de cambuí, la clavaban en la carne, normalmente en la costilla del buey, y dejaban que la carne se asara lentamente lejos del fuego, de modo que cuando volvían del trabajo, ¡la comida ya estaba lista!
Hay muchas teorías sobre el origen de este churrasco y su preparado, pero la tradición ha permanecido intacta durante generaciones y generaciones.
Hay dos factores principales que caracterizan la barbacoa Gaucho:
La forma de hacer el fuego y la brasa. Se cava una fosa y se llena de leña.
Utilice siempre un pincho de madera especial.
Estos dos factores principales dan a la carne un sabor increíble, haciéndola más suave y jugosa. Además, suele servirse con mayonesa casera de mandioca y judías de tropero.
Hacer este tipo de eventos es como un ritual, desde el momento de ensartar la carne hasta preparar el fuego y escuchar las opiniones de todos los presentes en la fiesta.
Pasos para asar carne en el fuego.
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¿Cómo se prepara el Churrasco estilo Gaucho?
Para preparar el fuego de esta barbacoa hay que utilizar leña, preferiblemente de acacia, y encender el fuego al menos 40 minutos antes de poner la carne a asar.
Para hacer un buen Churrasco estilo Gaucho hay que saber que el asado se hace sobre las brasas y no a fuego directo, pues de lo contrario la carne se reseca.
También hay que prestar especial atención a la dirección del viento, si no hay viento es posible mantener la brocheta recta, de lo contrario hay que inclinar la carne para que absorba más calor.
Preparación de la carne y consejos.
Costilla de Ternera
Al preparar la carne, es importante saber cuántas personas participarán en la barbacoa. Por lo general, 300 g de carne por cada mujer y 400 g de carne por cada hombre.
Aunque se pueden preparar otros tipos de carne para este tipo de barbacoa, la carne más utilizada es el costillar de ternera, un buen costillar es de aproximadamente 6 a 8 kg.
En una barbacoa de alto nivel, se recomienda comprar costillas con una pequeña porción de hueso, esto significa que la carne es joven y por lo tanto la carne será más tierna.
El condimento
Para sazonar las costillas, nuestros maestros parrilleros gauchos sugieren sal gruesa aunque el asado se haya hecho con cordero. Si el cordero se asa, se recomienda añadir un poco de romero.
El tiempo
Saber el tiempo ideal para asar un costillar es muy importante, se recomienda dejarlo asar durante al menos 5 horas.
Tenga cuidado con otros cortes de carne, las carnes más pequeñas se asan más rápido y deberían estar listas en una hora más o menos. Un indicio de cuándo está hecha la carne es cuando empieza a salirle algo de jugo y presta atención también al color de ese jugo.
Para Servir
En los churrascos convencionales, por ejemplo, la carne puede servirse poco hecha. El costillar, en cambio, debe servirse poco hecho.
